Pastel de fruta (Postres en vaso)

(El vaso más a la derecha es el del pastel de fruta; el del medio es una mousse de fresa con merengue crujiente de decoración)

En la última semana pude asistir a dos clases que impartía Lluís Estrada, pastelero profesional de la Pastisseria Canals en Gadgets de Cuina. Formado en Francia especialmente, trabaja actualmente en esta prestigiosa pastelería barcelonesa. La verdad es que nos lo pasabamos realmente bien y aprendimos nuevos trucos. En cuanto a la primera clase, Lluís nos enseñó una nueva forma de hacer ganache (con azúcar invertido) y a templar el chocolate para que salieran unos bombones perfectos. También hizo otros experimentos con chocolate y nos contó cómo trabajan en la pastelería. Fue muy interesante.

Con respecto a la segunda clase, ésta se dedicó a los postres en vaso, que son la especialidad de este pastelero. La clase se centró bastante en cómo hacer distintos tipos de ‘mousse’ (mi postre más recurrido) pero siempre se aprenden cosas nuevas y formas distintas de hacer. Nos enseñó cómo  hacer una mousse con merengue italiano y luego  mousses sin clara de huevo. Como alternativa a la mousse, también nos enseñó cómo hacer un pastel de fruta (pastís de fruita), un dulce que nunca había visto y que es como una gelatina más saludable. Os dejo aquí la receta…

Ingredientes

1/2 l de zumo de frutas licuadas (o zumo de frutas comprado)

10 gr gelatina en polvo

Frutas variadas

Se tritura la fruta y se obtiene el zumo.

Se ponen distintas frutas en el vaso.

A la mitad del zumo obtenido se añade la gelatina. Se caliente un poco, pero no demasiado.

Se pone en el vaso junto a las frutas, la mitad del zumo no calentada y luego el zumo calentado con la gelatina.

Se deja reposar en la nevera.

¿Puede haber un postre más fácil?

Ideal para los niños a quienes les cueste comer fruta.

Y aquí una entrevista que le hicieron en La cuina de Carbó (en catalán)

 

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