Buddy Valastro – Programa Mother’s Day (Kitchen Boss, temporada 1)

Ya hablé de Buddy Valastro hace muchos meses. Esto fue un poquito antes de que sus programas empezaran a emitirse en España a través de la TDT. Después del éxito de su “Rey de las Tartas”, empezaron a emitir “Kitchen Boss”, donde no solo prepara postres, sino sobre todo recetas italo-americanas. Recalco esto, porque le han llovido críticas de que lo que cocina no es cocina tradicional italiana, sino una versión particular de cocina de EE.UU. e Italia. La cuestión es que me encanta y hasta otoño no se publicará un recetario basado en este show. Por eso, he decidido dejar por aquí las recetas que puedo ver de su programa, por si alguien las busca o yo misma más adelante me animo a hacerlas. Por lo tanto, no las he probado pero creo que vale la pena tenerlas guardadas. Cada episodio es “temático” y Buddy Valastro invita a sus familiares a cocinar con él. Me gusta porque son recetas bastante básicas y son interesantes porque ayudan a dar ideas y descubrir nuevos platos e ingredientes. Para empezar, dejo las recetas del programa del Día de la Madre. Por suerte, la versión en inglés con todas las medidas también está disponible online y dejo los enlaces.

CHULETAS REBOZADAS DE CORDERO (BREADED RACK OF LAMB)

Ingredientes: aceite de oliva, romero fresco, perejil, 1 ajo, pan rallado, chuletas, parmesano, mostaza de Dijosm.

En una sartén se aromatiza el aceite con ajo y romero. Luego se añaden las chuletas (1 minuto por cada lado), sin hacerlas completamente (se acabaran de hacer en el horno)

Se prepara el rebozado:el  pan rallado se condimenta con perejil, ajo, queso parmesano, romero fresco. A esta mezcla, se le añaden 4 cucharadas de aceite virgen de oliva para darle consistencia (“consistencia de arena”).

Las chuletas que hemos sacado las untamos con mostaza de dijon y las rebozamos en el rebozado (la mostaza sirve como pegamento).

Las dejamos reposar un rato y las ponemos en el horno 230ºC 10-15 minutos.

English original recipe

Como acompañamiento a las chuletas…

GUISANTES A LA MENTA CON PROSCIUTTO (MINTED PEAS WITH PROSCIUTTO)

Ingredientes: aceite de oliva, cebolla, sal, guisantes congelados, prosciutto (similar a jamón salado), hojas de menta, mantequilla.

En una sartén, ponemos aceite de oliva y sofreímos 1 cebolla cortada en juliana con un poco de sal y pimienta. Añadimos los guisantes congelados, el prosciutto a trocitos y las hojas de menta bien picadas. Añadimos también un poco de mantequilla y lo salteamos bien.

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Imagen: Capellini

CAPELLINI CON SALSA ROSA DE CANGREJO (CAPELLINI WITH CRAB ROSÉ SAUCE)

Ingredientes: aceite de oliva, 1 chalota (o cebolla), 5 dientes de ajo, carne de cangrejo (o equivalente), 1 lata de tomates pera, capellini (o pasta larga), albahaca, nata líquida, parmesano rallado.

En una sartén poner aceite de oliva con la chalota bien cortada y los 5 dientes de ajo. Luego se añade la carne de cangrejo y se saltea. A continuación, se añade 1 lata de tomates pera y se cuece a fuego fuerte. Luego en la misma sartén o cazuela donde se haya hecho se tritura con un minipimer y queda una salsa muy espesa. , fuego fuerte, batidora y triturar en la cazuela para triturar todo esto, salsa espesa. Luego, se añade nata a la salsa y también albahaca fresca. Por último, se echan los cappellini ya hervidos en la salsa y se le añade parmesano rallado.

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TIRAMISÚ ESPECIAL (GLORIA’S TIRAMISU) – TIRAMISÚ NO CONVENCIONAL

Ingredientes: 1 lata de leche condensada (sustituto del mascarpone tradicional), agua, bizcochos de soletilla (ladyfingers), sobres de natillas instantáneas, nata para montar (480 ml), café hecho, cacao.

Se añaden 120 ml agua a la leche condensada (1 lata). Se añade un par de sobres de natillas instantáneas, se remueve todo sin que haya grumos. Se deja enfriar 1 hora en la nevera.

Se monta la nata sin azúcar. Se saca la mezcla de la nevera y poco a poco se va incorporando esta nata.

En una bandeja, se pone el café y se mojan los bizcochos de soletilla.

En otra bandeja, se pone un poco de la mezcla con nata. Se añade una capa de bizcochos, se espolvorea cacao. Se repite el proceso hasta terminar de nuevo con el chocolate.

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Coca de llardons- Coca de chicharrones (Les nostres postres)

La verdad es que mi intención era hacer una coca de llardons y una coca típica de Sant Joan pero la falta de tiempo hace que me haya quedado con tan solo con la(s) coca(s) de llardons. Sí, sí, en plural… salió mucha cantidad (3 cocas pequeñas) y además, buenísimas. Así que la de Sant Joan la dejo para otro año 🙂
Es mi primera coca y pensaba que me estaba saliendo fatal pero no: mágicamente, todo lo arregló el horno. Y el resultado ha sido no solo una coca vistosa sino muy buena (parece comprada).

Hay multitud de páginas que he ido consultando y he encontrado muchas variantes. Finalmente, me he decidido por una mezcla de la receta del libro Les nostres postres de la magnífica Assumpta Miralpeix y este vídeo que pongo por aquí bastante ilustrativo.

El libro de Les nostres postres es una recomendación al 100%. Pese a su voluminoso tamaño, vale la pena tenerlo en casita de referencia, sobre todo si se quiere aprender a hacer los típicos dulces catalanes y no tan catalanes (¡incluso hay brownies!). Además, contiene recetas básicas muy útiles (pasta de hojaldre, crema inglesa…). Assumpta Miralpeix estudió en Le Cordon Bleu francés, dio muchos años clases en la Escola de la Dona de Barcelona y actualmente, entre otras cosas, colabora en la radio con Mireia Carbó. El libro explica muy clarito todas las recetas y es un buen libro de referencia.

Aquí os dejo la receta…
Ingredientes
250 g de lámina de hojaldre (yo la compré)
1 huevo
100 g de azúcar
100 g de chicharrones (llardons)
50 g de piñones remojados en agua
1/2 cucharada de canela (no me gusta la canela así que la omití y en su lugar, puse anís en grano)

1. Se trituran los chicharrones a trocitos pequeños.
2. Con la ayuda del rodillo, se estira la pasta hasta conseguir una forma rectangular de medio centímetro. Se esparcen la mitad de chicharrones, azúcar y canela en la parte del medio de la lámina, se pliega y se vuelve a repetir la operación. Se hace una vez más y se da forma a la coca. Se cortan los extremos de la coca para igualarlos.
3. Se coloca la coca en la bandeja cubierta con papel de horno. Se pinta con yema de huevo deshecho en gotas de agua y se esparcen los piñones y el resto del azúcar.
4. Se pone a cocer en el fuego ya caliente, de 20 a 25 minutos. Se deja enfriar.

Mejor hacerla de un día para el otro… ¡Feliz San Juan y verbena!

The Vintage Tea Party

(Foto procedente de este blog)

Tras haberle echado el ojo hace varios meses, por fin me decidí por este libro hace unos días. La verdad es que es un libro único y especial. Es un libro que incluye recetas culinarias (sobre todo) pero también otros consejos (peinados, decoración) para preparar una fiesta de té estilo vintage. Una preciosidad, ya os digo…

Espero colgar pronto alguna receta.

Más fotos del libro aquí y aquí en castellano

Raviolis rellenos de bacalao

Tras la clase, me animé a probar en casa lo que había aprendido esa mañana. No tengo máquina de pasta -aún- así que saqué mi rodillo de amasar y miré qué tenía en la nevera para improvisar un relleno.
Así que empecé con esta preparación:

Ingredientes del relleno
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
sal, pimienta
Bacalao desalado y sin espinas
Media cebolla
Media patata grande
Aceite

Freímos a fuego lento los pimientos cortados en tiras o trozos pequeños junto a los dientes de ajo sin pelar. Los dejamos hacerse media hora por lo menos y los salpimentamos al gusto. Cuando estén bien hechos y los ajos bien confitados, añadimos el bacalao desmigado y los salteamos bien. A continuación, añadimos la media cebolla troceada y la media patata (previamente bien hervida) cortada a dados pequeños. Dejamos que todos estos ingredientes se hagan bien y volvemos a poner sal al gusto. Cuando todo esto ya esté hecho lo trituramos con el minipimer y lo reservamos en la nevera.

Ahora, ya podemos ponernos a hacer la masa de la pasta propiamente dicha.

Ingredientes para 1 persona:
(Receta de Taller de pasta)
80 gr harina 00
40 gr de harina de sémola
1 huevo medio (50 gr)
(agua, si el huevo es más pequeño o nos queda una masa muy seca).

En una superficie limpia (lo más recomendable es la madera) pero yo lo hice sobre mármol, formamos un círculo o corona donde hacemos un agujero central. Reservamos un poco de harina de esa corona para ir agregando si la masa queda húmeda. En el centro ponemos el huevo y lo batimos con un tenedor. Ahora ya podemos ir incorporando poco a poco la harina de la corona y mezclar con el huevo. Una vez hecho esto, compactamos la mezcla con las manos hasta hacer una bola que amasaremos durante 5 minutos. El resultado debe ser una masa no muy pegajosa. Cuando ya está, la envolvemos en film transparente y la ponemos en la nevera unos 15-30 minutos. Luego ya podemos sacarla y estirarla con la máquina de hacer pasta o con un rodillo. Debe quedarnos una lámina (o varias) finas y translúcidas. A partir de entonces, ya podemos dar forma a la pasta. Como esta receta era un poco de prueba y la lámina no me había quedado tan larga como quisiera, decidí hacer raviolis, con un molde largo sino usando un molde redondo de galletas. También hice 2 masas separadas, para 2 personas… Tras cortar los raviolis, y con la ayuda de dos cucharas, podemos ya rellenarlos y sellarlos con un tenedor (no hace falta ni agua, ni clara de huevo para que se peguen…de todos los que hice, solo se abrió uno al hervir…).


 

Finalmente, pues, queda hacer la pasta en agua abundante y salada. Hay que dejar hervir el agua y dejar que los raviolis se cuezan unos 10-15 minutos (cada pasta es distinta, así que hay que probar para saber cuando están ‘al dente’). Mientras se cuecen, podemos preparar la salsa. En este caso, decidí aprovechar el relleno que me sobró y mezclarlo con algo de mantequilla, nata líquida, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Pero simplemente con un buen aceite de oliva hubieran estado igual de buenos. La verdad es que no tiene nada que ver con la pasta comprada y, aunque parezca laborioso, lo que más tiempo lleva es conseguir la lámina fina ya que lo hice a mano. Con la máquina de hacer pasta, debe ser mucho más rápido… Quedaron riquísimos.

Pongo por último una foto de lo que me parece más importante: ¡las harinas! Hacer pasta con la harina normal de trigo, aparte de saber distinto, hace que se nos pegue la masa y sea muy difícil trabajarla. Así pues, he aquí uno de los secretos para una buena pasta… harina de calidad (aparte de la tienda Taller de pasta puede encontrarse en tiendas gourmet, tiendas italianas y en Barcelona, me han comentado que en Renobell, en el Paseo Picasso…Una tienda que ya estoy tardando en conocer).

Buon appetito!

 

 

 

Taller de pasta en Cooking

El pasado sábado estuve en Cooking, The Kitchen Company, donde Graciela del Taller de pasta iba a dar una clase demostrativa gratuita. Taller de pasta tiene dos tiendas: una en Sarrià y otra en l’Eixample. Por esta última paso cada día y esta misma semana les compré harina de sémola a granel, donde una chica muy simpática me atendió.

El taller estuvo muy bien y -POR FIN- aprendí bien cómo hacer la pasta y sus trucos y secretillos. Graciela nos contó cómo hacer una masa básica, las diferencias entre las harinas y las distintas posibilidades que ofrece tanto la pasta larga como la rellena. En su taller, se imparten cursos también y en la tienda, podéis encontrar no solo pasta artesana a diario sino otros condimentos como salsas y acompañamientos. Al volver a casa hice mi primer intento siguiendo las indicaciones de Graciela y en nada, os lo cuento… De momento, ahí van las fotos de la clase…

Me lo pasé realmente bien y aprendí mucho!

TALLER DE PASTA
Tienda Eixample – Bruc 85 (esquina Aragó) – Tel 93 476 51 49
Tienda Sarria – Pasatge Senillosa 5 – Tel 93 105 16 28

Gazpacho de sandía

¡Me encanta el gazpacho!

Y esta era una receta pendiente… En estos días que ha hecho tanto calor, me decidí a hacerla. Y es que me habían regalado una sandía y había que hacer algo con ella (¡era enorme!). Miré varias recetas y finalmente me quedé con la de Cocinando con Neus. La verdad es está buenísimo y es una receta que seguro repetiré este verano.

Ingredientes:

Para 2 personas

500 gr de pulpa de sandía

450 gr de tomates maduros

1 ajo (o al gusto)

sal

2 cucharadas de vinagre

5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner en la batidora todos los ingredientes salvo el aceite a máxima potencia. Ir probando a ver qué tal está de sal y vinagre (a mí me gusta algo fuerte y añadí un poco más de lo indicado).

Añadir el aceite a velocidad media 1 minuto.

Servir acompañado de crujiente de jamón (láminas de jamón calentadas en el horno hasta que adquieren la textura crujiente) y decorar con cebollino o cebolleta (en mi caso).

Cupcakes de selva negra (Black Forest Cupcakes)

La verdad es que no es la mejor época para irse andando con cupcakes… pero el otro día, por fin conseguí pasarme por Lolita’s Bakery y aproveché para comprar un cupcake. No sabía cuál elegir y todos tenían una pinta estupenda. Finalmente me decidí por el Selva Negra, variación de la famosa tarta alemana famosa por sus 3 ingredientes básicos: chocolate, cereza y nata montada. Estaba buenísimo y quise replicar la receta.
El resultado es el que os traigo.

Me costó encontrar una receta que me convenciera y finalmente, me decidí por el de La Tahona Pastelería Natural, pero variándola un poco.

(Receta extraída de su web)

Ingredientes para 12 cupcakes:
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
125 g de harina
1 cucharadita de impulsor
2 huevos
3 cucharadas de cacao en polvo

Cobertura:
250 mL de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
Chocolate rallado
12 cerezas enteras

Preparación:
Precalentar el horno a 190ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que se integre bien y se forme una crema
Añadir los huevos uno a uno y batirlos.
En otro bol se tamiza y mezcla la harina con la levadura y el cacao también tamizado.
Incorporar a la mezcla anterior y seguir batiendo.
Ya podemos pasarlo a las cápsulas y hornear 15 minutos o hasta que estén bien hechas.
Luego ya podemos dejar enfriar primero en el molde y luego en una rejilla.

Para el frosting, montamos bien la nata con dos cucharadas abundantes de azúcar y decoramos al gusto con una manga pastelera.

Por último, ya se puede añadir el chocolate rallado y decoramos con una cereza.

Nota: Pueden añadirse trocitos de cereza en la masa o rellenar los cupcakes de mermelada de cereza.

¡Para amantes del chocolate y las cerezas!

Volviendo… Miette

Pues sí… tras reconsiderarlo, he decidido centrarme en la razón de por qué empecé este blog. Una razón personal y casi organizativa: reunir aquellas pruebas que voy haciendo, tener ordenaditos ciertos vídeos, compartir aquello que voy descubriendo y sobre todo, motivarme para seguir aprendiendo en la cocina. Y me voy a olvidar del resto…

De vuelta, pongo por aquí un precioso vídeo de Miette, publicado esta semana en Whole Kitchen

¡Tengo que tener este libro ya!!!