Mousse fácil de chocolate + libro de Buddy Valastro

Pues hoy traigo la receta de mousse fácil de chocolate de Buddy Valastro y ¡su libro de repostería!

No esperaba mucho pero realmente me ha sorprendido: es un auténtico manual para principiantes y no tan principiantes. Con recetas claras y bastantes fotografías, este libro es un compendio de 100 recetas y secretos de decoración del famoso repostero.

El libro incluye mucha información sobre ingredientes, el equipo básico y técnicas para hacer galletas, tartas, cupcakes y pies. También hay muchas fotos sobre cómo decorar con boquillas y con fondant. Completísimo, la verdad. Espero que lo traduzcan al español, pues tendría mucho éxito… 🙂

Aquí van un par de fotos del libro:

Su famoso pastel fondant…

Y cómo hacerlo…

Ahora solo queda practicar…

Mousse fácil de chocolate (Joe’s Easy Chocolate Mousse)

Ingredientes

1 tazas de nata para montar

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de chocolate líquido (o fundimos chocolate al baño maría)

1 cucharada de cacao puro tamizado

Opcional: un toque de licor

Para empezar y si no tenemos chocolate líquido, fundimos el chocolate al baño maría. Tras fundirlo, lo dejamos enfriar (esto es importante). Si se endurece, podemos añadir un poco de nata líquida.

Una vez que tenemos el chocolate ponemos la nata en un bol y empezamos a montarla (que quede semimontada) con las varillas eléctricas. A continuación, añadimos el cacao el polvo y luego el chocolate líquido poco a poco, integrándolo en movimientos envolventes para que “no se baje” la nata. También en este momento podemos añadir el chorrito de licor. También podemos terminar decorando con chocolate blanco o con cualquier otro ingrediente. Reservamos una hora mínimo en la nevera.

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Laura Vitale – Postres de verano sencillos

Como ya sabéis, una de las responsables de que me haya aficionado a la cocina es Laura Vitale. La sigo, pese a que cada vez tengo menos tiempo, y hace unos días supe que a través del canal The Official Hungry, iba a hacer una serie de vídeos “desenchufados”, es decir, sin necesitar aparatos para cocinar. La idea me gusta. A veces, con tanto boom de gadgets culinarios, nos olvidamos que para cocinar nos bastan bien pocas cosas y eso sí, mucha imaginación…

Joy The Baker Cookbook

Quizá uno de los blogs que primero visité de cocina fue el de Joy The Baker. Me encantó (y me encanta) la forma de escribir de esta chica que en poco tiempo se ha convertido en una de las referencias culinarias de la blogosfera. El resultado de todo ello es este libro de recetas que me he leído este fin de semana. Y es que aparte de las recetas, Joy The Baker tiene un estilo casi literario al escribir. Relaciona sus platos con su propia historia, y la de su familia, y anima a cocinar como pocos libros que he leído. También dedica varios apartados a ciertos trucos: cómo hacer buttermilk, cómo hacer distintos frostings, cómo ablandar la mantequilla cuando no se tiene tiempo. Como punto algo negativo, es que a veces puede resultar algo repetititiva: cocina mucho con mantequilla de cacahuete o con “brown butter”, algo que desconocía. Pero pese a ello, es un libro que merece la pena, sobre todo si te gusta el dulce. Hay recetas bastante curiosas de galletas y postres típicos americanos. Habrá que probar alguna… cuando haga menos calor 🙂 Una delicia… 🙂

Clase demostrativa de boquillas con Dulce Imaginativa

El pasado sábado estuve de nuevo en El món de la llar para asistir a otra clase de Dulce Imaginativa. Para quienes no la conozcáis, os recomiendo que os paséis por su blog. En breve, dará cursos anticrisis en varias ciudades españolas. Con Dulce Imaginativa siempre se aprende un montón. No le gusta lo convencional, siempre está dando buenas ideas y siempre está ahí, compartiendo y sin mirar el reloj. La clase de una hora se alargó bastante y las asistentes quedamos más que encantadas.

La verdad es que el sábado hacía mucho calor ymucha humedad. Unas condiciones nada óptimas para hacer una demostración con buttercream y glasa, de ahí que las fotos no sean muy buenas.

Dulce Imaginativa nos enseñó distintos tipos de boquilla, cómo hacer una buttercream básica y cómo preparar distintos tipos de glasa.

También nos habló del método Wilton y sus boquillas.

Aquí os dejo un par de imágenes de las boquillas y también un post muy interesante que escribió sobre cómo hacer bizcochos perfectos.

 

Imágenes de boquillas extraídas de aquí

 

Nota: Por cierto, ya está activa la tienda online de El món de la llar y estos hay descuento…

Buddy Valastro – Programa Clásicos Italianos (Kitchen Boss, temporada 2)

ENSALADA CESAR CON PICATOSTES (CAESAR SALAD WITH HOMEMADE CROUTONS)

Receta en inglés

Ingredientes: ensalada, pan, mostaza de dijon, salsa Worcestershire, limón, 1 yema, sal, aceite de oliva, pimienta, pasta de anchoas (o anchoas enteras), 2 dientes de ajo, orégano seco, parmesano.

Se corta a cuadraditos el pan y se coloca en una bandeja de horno, se le pone sal, pimienta, un poco de orégano seco (es más fuerte de sabor que el fresco). Se pone en el horno 10 minutos a 180ºC.

Aliño de la ensalada:

Se aplastan con la hoja del cuchillo 2 dientes de ajos. Se aplastan también en el mortero junto con la sal (2 cucharaditas) hasta formar una pasta. Lo pasamos a un bol, añadimos el huevo, el zumo de 1-2 limones (el ácido del limón cuece un poco el huevo), lo removemos y le añadimos la salsa Worcestershire y 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de pasta de anchoa y empezamos a mezclar añadiéndole el aceite de oliva en hilo y despacio (como un allioli).

Le ponemos el aliño a la lechuga y luego le añadimos parmesano por encima y los picatostes.

(Imagen extraída de aquí)

Conchas de pasta rellena con espinacas y alcachofas (Spinach and Artichoke Stuffed Shells)

Receta en inglés

Ingredientes: pastas tipo concha (“galets”) o que se pueda rellenar, aceite, ajo, cebolla, sal, pimienta, espinacas, lata de tomate entero o frito, 1 taza y media de ricotta, perejil, 2 huevos, alcachofas, perejil, laurel, albahaca, orégano, mozzarella y parmesano.

Relleno: se sofríe el ajo y la cebolla, se le echa sal y pimienta, y luego las espinacas. Mientras tanto, vamos cociendo la pasta.También vamos preparando la salsa de tomate que acompañará el plato: poner los tomates enteros con su salsa o salsa de tomate al fuego y cocer con un poco de sal, albahaca, perjil, laurel y orégano seco. Reservar.

En un bol mezclamos la ricotta, con los huevos, el perejil, el laurel, la mozzarella y el parmesano, sal, pimienta, las alcachofas y también las espinacas bien escurridas que hemos sofrito.

En una bandeja de horno, ponemos una primera capa de la salsa de tomate que hemos hecho. Rellenamos (con manga pastelera es más fácil que con cuchara) las conchas de pasta ya hechas con el relleno de ricotta, espinacas y alcachofas. Volvemos a poner salsa de tomate por encima y añadimos mozzarella y parmesano. Lo ponemos en el horno una media hora o 40 minutos.

Chuletones de ternera a la parmesana (Veal chop parmesan)

Receta en inglés

Ingredientes: pan llarallado Panko,chuletones de ternera, 3 huevos grandes, 1/3 taza de parmesano, sal y pimienta, aceite de oliva, mozzarella y 2 tazas de salsa marinara de Buddy Valastro

Aplastar los chuletones de ternera (hacen la carne más tierna), lo rebozamos con huevo y luego pan Panko y lo freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Los colocamos en una bandeja de horno y ponemos mozzarella, parmesano y salsa marinara por encima. Lo dejamos en el horno hasta que el queso esté bien fundido.

Imagen extraída de aquí

Tiramisú de 5 minutos (5 minute tiramisu)

Receta en inglés

Ingredientes: 1 taza de mascarpone a temperatura ambiente, 1 taza de nata para montar, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas grandes de crema de avellana (tipo Nutella), 8 bizcochos, 1 taza de café espresso, 1 taza de helado de vainilla casi derretido, virutas de chocolate para decorar.

En un bol batir la nata junto el azúcar hasta que esté semimontada. Añadir el mascarpone y la crema de avellada hasta y mezclar con varillas hasta que se integre todo. Poner en una bandeja o recipiente amplio el café (o licor de café) con una pizca de azúcar y remojar los bizcochos (tipo soletilla) en la mezcla. Comprobar que no se ablanden demasiado.

En un vaso poner una capa de esos bizcochos. Luego poner helado de vainilla y la crema de mascarpone. Poner otra capa de bizcocho y de nuevo, poner el resto de helado y crema. Rallar chocolate por encima.

Neapolitan Marble Cake (Boutique Baking, Peggy Porschen)

Yo tenía ciertos planes este fin de semana 🙂 Pero se han visto un poco trastocados. Pensaba, para empezar, intentar hacer por primera vez una receta con merengue. Ya tenía los ingredientes, la receta…pero el viernes me dio finalmente por visitar LENIS COOKIES, una tienda que lleva tan solo 3 semanas abierta (muy cerquita de donde vivo) y que promete mucho. Estuve hablando con su propietaria y es el entusiasmo personificado. En los tiempos que corren, decidir apostar por una ilusión como esta (montar una tienda de utensilios de repostería) es más que valiente. Confío en que le va a ir muy bien: cuenta con muchas cosas que a veces resultan difíciles de encontrar y ha empezado a dar talleres más que económicos que pueden adquirirse a través de Lets Bonus.

La cuestión es que nada más entrar en la tienda, algo me llamó la atención: ¡Sí! El nuevo libro de Peggy Porschen, así que finalmente me lo compré. Hace unos días, cuando hice un pedido a Amazon, finalmente no lo incluí. No sé, no me acababa de convencer. Pensaba que iba a ser uno de esos libros hiperbonitos pero no muy útiles. Me equivoqué.

El libro se basa en las recetas de la tienda/salón londinense que Peggy Porschen abrió hace poco más de un año. Está dividido en: pequeños dulces, galletas, cupcakes, layer cakes, pasteles clásicos, bebidas y un breve apartado de decoraciones. La verdad es que el libro está lleno de ideas y eso es lo que más me ha gustado.

Así que, tras ojearlo y ver que incluía un Neapolitan Cake, un bizcocho que llevo queriendo hacer desde que lo descubrí, me puse a ello. El resultado de aspecto quizá no fuera el yo quería, pero de sabor está increíble.

Más sobre el libro

Aquí dejo la receta:

Para el bizcocho:

250 gr mantequilla sin sal, pomada

250 gr de caster sugar (azúcar súper fina) (Yo puse la normal)

Pizca de sal

Semillas de 1 vaina de vainilla

5 huevos medianos

250 gr harina autoleudante tamizada (por fin, pude usar la muy recomendada harina de bizcochos Aragonesa, me ha dado un MUY buen resultado tal como me advirtieron)

25 gr cacao en polvo

25 ml leche (Necesité más)

Azúcar glas para decorar

Colorante rosa (yo usé en pasta, Wilton)

Para el almíbar:

150 ml agua

150 g azúcar normal

Instrucciones

Precalentar el horno a 175ºC. Preparar el molde poniéndole mantequilla o spray desmoldante (lo recomiendo).

Para el bizcocho:

-Colocar la mantequilla, el azúcar la sal y las semillas de vainilla en un bol y mezclar hasta que se acreme bien.

– Batir ligeramente los huevos en otro bol y añadir lentamente a la mezcla de mantequilla mientras se mezcla con rapidez.  Si la mezcla empieza a separarse o a cuajar, dejar de añadir huevo y añadir  2-3 cucharadas de harina (esto no hizo falta).

– Una vez añadido el huevo, tamizar la harina y añadirla hasta que quede integrada.

– Dividir la masa en tres partes iguales.

Aquí llega mi problema siempre con este tipo de cakes. Si alguien sabe qué hago mal, que me lo diga 🙂 La masa me queda muy pequeña. Por eso, el rosa no se ve tanto como me gustaría 🙂 Al ver que la masa era tan pequeña, añadí un poco de leche (a ojo) así pude rellenar el molde más o menos 🙂

La primera mezcla, la teñimos con colorante rosa (con un palillo). Podemos usar colorante líquido también o en gel. A la segunda le añadimos el cacao en polvo. La tercera se queda tal cual.

En el molde, ponemos primero la masa rosa, luego la de cacao y por último, la normal.

Con un tenedor o espátula, hacemos como un dibujo en zig-zag.

Se hornea aproximadamente una hora a temperatura de 175-180ºC.

Para el almíbar, ponemos un cazo con agua y azucar hasta el punto de ebullición. Lo dejamos enfriar. Cuando el cake ya está listo lo dejamos enfriar 10 minutos fuera del horno. Luego, lo pintamos con un pincel de silicona con el almíbar. Lo dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas por encima.

El resultado: un bizcocho muy jugoso y buenísimo 🙂 Ya anda en el congelador cortadito en mini porciones para acompañar un té o un café 🙂

Buddy Valastro – Celebraciones (Kitchen Boss, temporada 1)

Seguimos, pues, con recetas del programa de Buddy. Me he dado cuenta de que hay mucha gente que anda buscándolas… 🙂

Alcachofas fritas (Gloria’s Fried Artichokes)

Ingredientes: 8 alcachofas, 3 huevos, harina, aceite, sal, queso pecorino romano, perejil, 1 taza de harina, limones.

Pelar la punta de las alcachofas, quitar todas las capas, quedarse con el corazón. Luego, cortarlas por la mitad, ponerlas en agua y limón para que no se oxiden.
Poner aceite a calentar en una sartén. Escurrir bien el agua de las alcachofas y enharinarlas bien.
En un bol, poner los huevos, el perjil picado, el queso, la pimienta y la sal. Mezclarlo todo bien.
Pasar por esta mezcla las alcahofas enharinadas y se fríen en aceite bien caliente. Receta originaria de Bari (Italia).

English recipe

Tarta de queso (Pastiera napoletana) (Italia Wheat Pie)

Ingredientes: 500 gr de queso ricotta, 1 taza de azúcar, 3 cucharadas de agua de azahar, 1/2 cucharada de ralladura de limón y 1/2 de ralladura de naranja, 3 huevos grandes, 250 g de trigo, 1 pasta frolla.

VOY A OBVIAR LA RECETA DE PASTA FROLA. UNA PASTA MUY CONOCIDA EN AMÉRICA LATINA e ITALIA, Y EN INTERNET PUEDEN ENCONTRARSE BUENAS RECETAS. PONGO UNA EN VÍDEO. LA RECETA DEL PROGRAMA DIFIERE DE LA DE LA WEB EN INGLÉS Y CREO QUE NO ES MUY FIABLE.

Para el relleno:

Granos de trigo (cocerlos en agua dos horas y media, con sal y mantequilla). No sé exactamente de qué se trata, pero en la web en inglés habla de bayas de trigo. En un recipiente se ponen  500 gr de ricotta, el  azúcar, ralladura de limón y de naranja, 3 cucharadas de agua de azahar y  los 3 huevos de uno en uno. Al final, se pone el trigo.

Forramos un molde con parte de la pasta frola y dentro ponemos el relleno. Con el resto de pasta, cortamos tiras largas y las ponemos en forma de enrejado (5 verticales y el resto horizontales). Lo ponemos en el horno a 180ºC durante una hora o menos, si vemos que ya está dorada.

Leyendo por Internet, he descubierto que en realidad este dulce se llama ‘Pastiera’ y es muy típico en Italia por Pascua (Easter Grain Pie).

Más información aquí

English recipe

PASTA FROLA

RECETA PASTIERA (PARA HACERSE UNA IDEA VISUAL DE CÓMO SE PREPARA) (EN ITALIANO)

Paella

Siempre he preparado el arroz como me enseñó mi madre. En una cazuela de gran grosor y haciendo un buen sofrito. Pero en estos últimos días que ojeaba el libro “La cocina del arroz” de Roger Martínez, un libro descatalogado del antiguo propietario de un famoso restaurante especializado en arroces de Barcelona, me dio por investigar y experimentar un poco. Recuerdo haber ido hace muchos años a Vinaroz y haber comido una paella exquisita: arroz seco y de color amarillo, dos características que en mi arroz habitual no se dan. Así que probé el experimento y salió bien.

Para ello, osé seguir una receta poco concreta de un vídeo de youtube pero de un buen chef de hotel. El vídeo está en inglés y aquí os lo dejo…

How To Make a Perfect Paella

De todos los consejos que he leído por Internet aporto mis sugerencias que creo fundamentales:

TRUCOS PARA HACER UNA BUENA PAELLA

1) Usar una paella plana, para que el arroz se distribuya uniformemente.
2) Al contrario de lo que se dice por Internet, yo sí he tenido que remover el arroz (quizá me pasé en la cantidad) y por eso, tuve que removerlo.
3) Usar arroz bomba, que absorbe más líquido que otros tipos de arroz y cuesta más en cocerse.
4) Es importante el “rossejat” (sautée the rice before adding the broth), es decir, dejar que el arroz se haga un poco antes de añadir el caldo.
5) El caldo debe echarse muy caliente (es decir, paralelamente a ir haciendo el arroz, hay que calentar el caldo y estar atento a que no se enfríe).
6) Cuando ya esté hecha la paella, le da un punto especial ponerla unos 5 minutos en el horno.

Y más que dar las instrucciones paso a paso. Os dejo los ingredientes y el vídeo donde se muestra muy bien.
Ingredientees: arroz bomba (Bomba rice), aceite (oil), ajo (garlic), carne de cerdo (pork meat), hoja de laurel (basil), tomillo (thyme), cebollas (onions), pimientos (peppers), tomate (tomato), vino blanco (white wine), caldo de pollo (chicken stock), perejil (parsley), marisco al gusto (shellfish).

El experimento quedó muy bien y gustó mucho. A partir de esta, solo queda experimentar y probar otras variantes.

Os dejo un par de enlaces con variantes, ya que este plato cada uno lo elabora a su manera pero tiene un procedimiento específico (distinto, por ejemplo, al de la fideuà).


Receta tradicional de paella

Cómo hacer una paella

Y para más información, un blog bilingüe SIMPLEMENTE FABULOSO que encontré mientras buscaba información sobre paellas: el blog de Loleta.