Pan de muertos y otros dulces mexicanos

Imagen: altar del Centro Diógenes

Con ocasión de la festividad del Día de Muertos, el fantástico centro cultural Diógenes de Barcelona organizó un taller de pan de muerto, un dulce-pan típico de esta festividad. Tenía muchas ganas de ir y no me defraudó en absoluto. Era la única catalana del grupo (como no, empiezo ya a acostumbrame…últimamente parece que esté viviendo un Erasmus continuo) y me encantó escuchar cómo hablaban con nostalgia de sus dulces mexicanos y cómo me contaban qué suponía el Día de Muertos en distintos lugares del país. En el grupo también una chilena y una profesional alemana panadera. Así que fue un melting pot muy interesante. La profesora, Cintya Rosado, esponsable de Saborearte, creció en una panadería y esto del dulce lo lleva en la sangre🙂

Imagen: nuestros panes de muerto en el taller

Imagen: Detalle del altar de la Cantina Machito (Gracia, Barcelona)

Recetas de pan de muerto hay muchas. April’s Kitch gracias por recomendarme la de RUSTICA, aquí la dejo. La de Cyntia la dejo para la gente que vaya a sus talleres🙂 Ella nos contó cómo el pan de muertos surge de una tradición de una antigua tradición prehispánica y que ha ido desarrollándose hasta llegar a la actual donde en cada casa se prepara un altar con ofrendas al difunto y se decora con lo que a él le gustaba, además del pan de muerto. Al parecer, esta tradición es una especie de desafío a la muerte y el pan de muerto en concreto es una representación de un cráneo, con bastoncitos como huesos y el sabor azahar como un recuerdo a los fallecidos. Los panes aoptan formas distintas (animales, seres mitológicos) y suelen ser una pieza fundamental del altar. Asimismo, son típicas las calaveritas de azúcar que se hacen moldeando el azúcar sobre moldes de barro, un auténtico arte artesanal.

En el taller nos hablaron de todo tipo de dulces mexicanos y de cómo funcionaban las panaderías mexicanas. La verdad es que yo solo he visitado una. Fue cuando estuve en Chicago y mi amiga americana solo quería ir a un lugar: el barrio latino y en especial, a una pastelería mexicana. Ahí es donde vi cuán distintas eran: allí se entra y como si un bufé si tratase te vas sirviendo los dulces que luego te cobrarán en caja…  Comparto también aquí el vídeo que nos mostraron de una bakery mexicana en EE.UU…

Y también otro de cómo hacer conchas mexicanas, el dulce quizá más típico de allí…

Por último, a quien le interese la historia de los dulces y panadería mexicana, aquí dejo este enlace. A mí me entraron ganas de seguir aprendiendo sobre ellos…🙂

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