Descubriendo la cocina balear… Coca de trempó y Les cuineres de Binissalem

Hace un par de meses no sé cómo ni por qué me interesó de repente la cocina balear. Supongo que fue ojeando algún libro y de repente me vi comprando este librito que forma parte de una serie que abarca también Mallorca y Menorca. Al poco, me enteré de que un centro cívico hacía clases de cocina balear (Mallorca, Menorca e Ibiza y Formentera). Se trata del Centro Cívico Urgell y ahí que me apunté (aún tenéis tiempo de inscribiros si os interesa la cocina de Menorca e Ibiza).

Así, investigando, he descubierto gracias a varios blogs (mis favoritos de momento son Dit i fet, Ses Tres Antònies Cullerades dolces) que la cocina balear es la mar de interesante 🙂 Y otro de esos descubrimientos que me ha reafirmado en esta idea ha sido el programa de la tele balear: Això és mel, un programa divertido e interesantísimo sobre gastronomía y cultura de las islas.

POSTER cuineres ENVIAT

El colofón a todos estos descubrimientos ha sido el libro Les cuineres de Binissalem. Gracias a su autor, Miquel Àngel Barrios, por facilitarme la info para conseguirlo en Barcelona (Casa del Libro y Documenta).

En este libro el autor recoge recetas de toda la vida en un afán de que perduren, de que no se pierdan. El libro es un compendio de la cocina más tradicional e incluye sopas, arroces, cocas, conservas, confituras…y en muchos casos, incluye variantes de una misma receta. Una delicia para quien quiera saber más sobre esta cocina. Tiene también blog. Os animo a visitarlo 🙂

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Dejo aquí una de las variantes de la famosa “coca de trempó” incluida en el libro…
Para la masa
Ingredientes: un vaso de agua tibia, un vaso de aceite, una cucharada de “saïm” (manteca de cerdo), harina (la que admita) pero menos de un quilo aprox. Con estas medidas quizá admite unos tres vasos de harina.
Para el “trempó”:
6 pimientos verdes
3 tomates maduros
1 cebolla blanca grande
Aceite y sal

Preparamos la masa poniendo la harina, la levadura, el agua tibia, la manteca de cerdo, el aceite en un bol grande. Integramos los ingredientes con las manos y hacemos movimientos circulares hasta lograr una masa redonda, lisa y que no se pegue a las manos. Cuando esto suceda, la podemos estirar y darle forma. (Nota: hay muchas variantes de la masa de coca, yo suelo añadirle también a veces 1 sobre de levadura seca y la dejo levar, en el horno apagado, un rato).
Troceamos bien los ingredientes del trempó, les añadimos aceite y sal y los disponemos en la masa.
Horneamos a 180ºC unos35- 40 minutos.

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La vida en dolç (BTV)

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La repostería, desde luego, está de moda. Aquí os dejo un nuevo programa de postres del canal catalán BTV. Sé que much@s de los que leéis el blog no lo habláis pero de todas formas, viendo las imágenes puede entenderse bastante 🙂

Enhorabuena al programa. Tiene un “look” muy retro que me encanta 🙂
Su web para ver los programas está aquí

Pasta con calabacín y gambas (De La pasta per als catalans)

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Esta semana pude escaparme y asistir a la presentación de un libro muy esperado en Cataluña: “La pasta per als catalans” o lo que es lo mismo: la pasta para los catalanes. Un libro que surge de un blog de una chica italiana, traductora para más señas, que desde hace un tiempo se ha dedicado a compartir recetas únicamente de pasta.

Del blog pasó a la radio y de la radio al papel…. Gracias a Mireia Carbó (¡la echamos de menos en la radio!) este libro ha sido posible.

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La presentación fue breve pero entretenida. Presentó el libro Queco Novell, periodista-humorista muy conocido por aquí y luego le llegó el turno a la autora de la criatura: Antonella Speranza. Los nervios de tal evento y ¡tanta gente! quizá fueron los responsables de una breve presentación. No obstante, lo que importa aquí es el libro y sigue en la línea de su blog: recetas hiperfáciles, recogidas junto a su familia en un tiempo récord y la mayoría inéditas (no pueden encontrarse en su blog). La acompañaban entre el público sus padres y tal como contó su madre y otros familiares la han ayudado a crear este  proyecto.

Por ello, si os gusta la pasta este es vuestro libro: no hay fotografías maravillosas, hay simples recetas (como en los libros de antaño), directas a la pasta y en muchos de los casos, un triunfo seguro. Porque creo yo, ¡que en la sencillez sigue residiendo el éxito!

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Rebuscando en su blog, me decidí hacer esta receta de calabacín y gambas. Simplemente sensacional. Algo que no podríais adivinar a simple vista. Hay que hacerla y probarla. Para hacerla he utilizado el paquete de pasta Sanmartí con el que nos obsequiaron en la presentación: pasta seca pero artesana. Buenísima!!!!!!!!!!! Aquí os la dejo.

Buon appetito!

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Ingredientes:

250 gr de macarrones

300 gr de gambas peladas

2 gambas enteras

2 calabaciones

1 cebolla

1 sobre de azafrán

1 vaso de vino blanco

Nata para cocinar

aceite, sal y pimienta

Lavamos los calabacines, los cortamos a rodajas muy finas y los ponemos a freír. Reservamos sobre un plato con papel de cocina.

En una sartén cocemos las gambas enteras con dos cucharadas de aceite. Las reservamos también.

En la misma sartén freímos las gambas peladas. Las reservamos también.

En esa misma sartén añadimos la cebolla bien picadita y antes de que tome color, le añadimos el vino hasta que se evapore.

A continuación le añadimos la nata y cuando este caliente, el azafrán. Vamos removiendo bien para que todo se vaya deshaciendo. Luego añadimos las gamas peladas hechas previamente y los calabacines. Apagamos el fuego cuando esté hecho todo esto.

AHORA ES EL MOMENTO DE PREPARAR LA PASTA (¡NO ANTES!)

Según Antonella, la salsa siempre debe esperar la pasta y no al revés 🙂

Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta. Cuando esté hecha, la añadimos en la sartén que habremos puesto al fuego un par de minutos. Mezclamos bien y ponemos las 2 gambas enteras al microondas para que se calienten un poco.

Emplatamos la plasta y añadimos esas gambas como decoración.

¡Y listo el plato! 😀

De fondo…os dejo un poco de música italiana

Tarta de frutas del bosque y fresas

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Ya empieza a notarse el calor. Esta semana ya ha dado los primeros indicios de lo que puede avecinarse. Es una época que ya empieza a apetecer más fruta y ensaladas y, por ello, decidí preparar esta tarta de frutas del bosque.  Con alguna variación pero en lo básico he seguido la receta de The Baking Pan. Espero que disfrutéis del buen tiempo y de la semana 🙂

Ingredientes

Para la base

1 masa brisa para la base

Para el relleno de vainilla
½ taza de azúcar normal
2 cucharadas de Maizena
2 tazas de leche (preferiblemente leche entera)
1 huevo grande
2 yemas grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el topping

Frutas decorativas:
2 tazas de fresas
1 taza de arándanos
½ taza de moras
½ taza de frambuesas

Para el almíbar:

4 cucharadas de agua

1 cucharada de mermelada (melocotón o arándanos)

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Empezamos…

En un cazo a fuego medio, añadiremos el azúcar, la maicena y la leche.Luego, lo calentaremos removiendo hasta que espese. Cuando terminemos prepararemos en un bol los huevos. Primero, batiremos con unas varillas el huevo y las yemas hasta que tengan un color claro. Cuando ya lo tengamos temperaremos los huevos. Para ello, muy despacio añadiremos en un hilo fino aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche/natilla que hemos calentado mientras mezclamos bien. A continuación, lo añadiremos al cazo con el resto de la crema hasta que hierva. SIEMPRE REMOVIENDO. Cuando esté todo bien mezclado, lo retiramos del fuego y lo cubriremos con papel film para que no se haga una capa en la crema. Después, lo reservaremos en la nevera de 3-4 horas.

Mientras se enfría en la nevera, iremos por la masa…

Precalentaremos el horno a 170ºC.
La masa brisa la pondremos en un molde de pie o quiche. Doblaremos la masa por el borde y cortaremos la masa sobrante. Pincharemos bien toda la masa con un tenedor. Y le pondremos encima garbanzos, arroz…para que hagan de peso y la masa no se abulte (yo los envuelvo con papel de plata). Esto se llama “blind baking” (“hornear a ciegas”) y evita que la masa suba. Hornearemos hasta que la masa se dore. Lo sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

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CONSEJOS PARA EL BLIND BAKING (HORNEADO A CIEGAS):

1) Hay que pinchar con el tenedor bien toda la base y bordes de la masa, sobre todo estos últimos.

2) Hay que rellenar bien toda la masa con los garbanzos o granos arroz (deben cubrir la masa completamente). Si se hace así, puede cortarse la masa sobrante de la tarta a ras de molde (no dejando más de la cuenta). Para recortar la masa fácilmente, puede pasarse un rodillo por los bordes de la masa.

3) También ayuda a que no se abulte poner la masa previamente un rato en el congelador (pero si hacéis lo anterior no debería ser necesario.

4) Si se abulta igualmente, puede ser que la temperatura de vuestro horno sea demasiado intensa. Bajadla y hornearla más tiempo a temperatura menor.

Cuando ya tengamos el relleno frío y listo…

Esperamos hasta que el relleno esté frío y rellenamos la tarta con una espátula. Luego, ya podemos decorar la tarta con las frutas y añadirle un almíbar si queremos que brille (Almíbar optativo: en un cazo ponemos 4 cucharadas de agua y 1 de mermelada y vamos removiendo hasta que esta se deshaga del todo o casi del todo).

Y ya la tenemos…¡a disfrutar de la fruta! 😀

Paté de garbanzos

Receta encontrada en la revista Cocina fácil, una especie de hummus pero no exactamente. Os la dejo por aquí por su sencillez.

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Ingredientes

Resto de 1/4 kg de garbanzos cocidos

1 diente de ajo (o 1 y medio, en función del gusto)

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

1 limón

4 ramitas de cilantro o perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de pimentón dulce (opcional)

1 pizca de comino (opcional)

Sal

Biscotes de pan para acompañar

Instrucciones:

1. Primero, hay que hacer una pasta: exprime el limón, pela el diente de ajo, pártelo por la mitad (y retira el germen). Pícalo fino. Prepara  luego el perejil, picándolo bien fino y reservándolo. Luego poner las semillas de sésamo con 1 o 2 cucharadas de agua (yo puse más porque no se me hacía una pasta) en una batidora (yo lo hice con un mortero, iba mejor) hasta que se forme una pasta densa.

2. En un vaso para triturarlo todo, poner el zumo de limón, los garbanzos, la pasta de sésamo y el ajo. Sazonar con el comino y el pimentón. Lo trituramos bien con la batidora y vamos añadiendo un hilo de aceite hasta que quede una pasta sin grumos. Por último, ponemos el cilantro o el perejil.

Servimos con biscotes o bastoncitos de hortalizas.