Pica-pica de sepia

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Pues hoy vuelvo a traer receta de Mallorca 🙂 Una más marinera: pica-pica de sepia, denominada así por su sabor picante (al gusto). Una forma diferente de preparar la sepia que me han comentado que suele servirse como tapa en la isla. Aquí os la dejo…

Pica-pica de sepia

Ingredientes

2-3 sepias

12 cebollas (se pueden poner menos)

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de azúcar

Cayena

Vino blanco (1 vasito)

Sal y pimienta

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Primero, limpiamos las sepias y las cortamos a trozos pequeños. En una cazuela de barro calentamos aceite y sofreímos la sepia. Mientras, cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sepia ya hecha. Subimos a fuego medio y a los pocos minutos podemos añadir el vino, el tomate (y un poco de azúcar) y un poco de cayena (cuidado, dependerá de lo picante que lo queráis). Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Se puede hacer para acompañar un arroz o incluso un cuscús. Y también he visto versiones que le añaden una picada de ajo y perejil… Espero que os animéis a hacerla 🙂

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Descubriendo la cocina balear… Coca de trempó y Les cuineres de Binissalem

Hace un par de meses no sé cómo ni por qué me interesó de repente la cocina balear. Supongo que fue ojeando algún libro y de repente me vi comprando este librito que forma parte de una serie que abarca también Mallorca y Menorca. Al poco, me enteré de que un centro cívico hacía clases de cocina balear (Mallorca, Menorca e Ibiza y Formentera). Se trata del Centro Cívico Urgell y ahí que me apunté (aún tenéis tiempo de inscribiros si os interesa la cocina de Menorca e Ibiza).

Así, investigando, he descubierto gracias a varios blogs (mis favoritos de momento son Dit i fet, Ses Tres Antònies Cullerades dolces) que la cocina balear es la mar de interesante 🙂 Y otro de esos descubrimientos que me ha reafirmado en esta idea ha sido el programa de la tele balear: Això és mel, un programa divertido e interesantísimo sobre gastronomía y cultura de las islas.

POSTER cuineres ENVIAT

El colofón a todos estos descubrimientos ha sido el libro Les cuineres de Binissalem. Gracias a su autor, Miquel Àngel Barrios, por facilitarme la info para conseguirlo en Barcelona (Casa del Libro y Documenta).

En este libro el autor recoge recetas de toda la vida en un afán de que perduren, de que no se pierdan. El libro es un compendio de la cocina más tradicional e incluye sopas, arroces, cocas, conservas, confituras…y en muchos casos, incluye variantes de una misma receta. Una delicia para quien quiera saber más sobre esta cocina. Tiene también blog. Os animo a visitarlo 🙂

trempo
Dejo aquí una de las variantes de la famosa “coca de trempó” incluida en el libro…
Para la masa
Ingredientes: un vaso de agua tibia, un vaso de aceite, una cucharada de “saïm” (manteca de cerdo), harina (la que admita) pero menos de un quilo aprox. Con estas medidas quizá admite unos tres vasos de harina.
Para el “trempó”:
6 pimientos verdes
3 tomates maduros
1 cebolla blanca grande
Aceite y sal

Preparamos la masa poniendo la harina, la levadura, el agua tibia, la manteca de cerdo, el aceite en un bol grande. Integramos los ingredientes con las manos y hacemos movimientos circulares hasta lograr una masa redonda, lisa y que no se pegue a las manos. Cuando esto suceda, la podemos estirar y darle forma. (Nota: hay muchas variantes de la masa de coca, yo suelo añadirle también a veces 1 sobre de levadura seca y la dejo levar, en el horno apagado, un rato).
Troceamos bien los ingredientes del trempó, les añadimos aceite y sal y los disponemos en la masa.
Horneamos a 180ºC unos35- 40 minutos.