Bizcocho de dos colores

 

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Hoy, de nuevo, regreso con una receta dulce. Una nueva alternativa para la merienda o los desayunos. Viene directamente del blog “Ben remenat“, donde podéis encontrar esta y otras recetas muy interesantes. Recomendado queda 🙂

Este bizcocho (variante de coca de yogur) admite muchas otras versiones y, como muestra, yo le añadido unas almendras que quería usar.

Espero que lo probéis y os guste. Aquí os lo dejo acompañado de la música de Duffy…

 

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Ingredientes:

6 huevos
4 medidas de yogur de azúcar
1,5 medida de aceite (mejor de girasol)
2 yogures naturales
6 medidas de yogur de harina
2 sobres Royal
Cacao en polvo
Azúcar glas
Almendras laminadas

 

Primero, separamos las yemas de los huevos y las batimos con el azúcar (guardad un poco para montar las claras). Después, añadimos el resto de ingredientes: aceite, yogures y harina (tamizada previamente y con la levadura incorporada). En otro recipiente montamos las claras con el azúcar. A continuación añadimos estas a la mezcla anterior con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

Separamos en este punto la masa en partes iguales. En una de las partes, añadiremos el cacao en polvo. Esta masa la ponemos como base en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla o spray desmoldante. A continuación, añadimos el resto de la masa y en la parte superior espolvoreamos con azúcar normal y extendemos las almendras. Ponemos en el horno previamente precalentado a unos 160ºC (unos 40 minutos o más en función de cómo esté el interior del bizcocho). Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas. ¡Y ya tenemos el bizcocho listo!

 

Fricandó (receta de mi madre)

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Hoy es el día de la madre en España, así que para celebrarlo y en modo de homenaje a las madres, pongo esta receta de la mía. 🙂 De fricandó, concretamente, un guiso tradicional catalán de carne de ternera. Os digo ya que esta receta no es la típica, donde se fríe primero la carne y esta queda más bien dura. Así me lo enseñaron el año pasado en un curso de cocina catalana y me sorprendí, porque para mí siempre el fricandó era tierno, meloso, tal como lo preparaban en casa. Así pues, sin ser la tradicional, aquí os la dejo. Para mí es mejor, más sabrosa…y es que ¿quién cocina mejor que nuestra madre? Feliz día 🙂

Ingredientes:

Unos 300 gr de filetes de ternera (“carne para fricandó”)  (2 personas)
2 tomates
1 cebolla
Aceite
Sal
1 sobre de “moixernons” (setas), aprox. 50 gr

Preparación (muy fácil):

Ponemos una cazuela con aceite, lo calentamos un poco y añadimos la carne, el tomate troceado y la cebolla cortada. Añadimos 1 vaso de agua y bajamos el fuego al mínimo.

La carne deberá cocer como mínimo una hora y media y debemos vigilarla e ir añadiendo agua a medida que la absorba.

Cuando la carne ya esté cocida, herviremos las setas (o las habremos dejado previamente remojadas en agual). Cuando hayan hervido, las añadiremos al guiso.

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La carne debe quedar casi deshecha, muy tierna. Opcionalmente, también se le puede añadir un poco de vino blanco.

Este plato es mejor prepararlo el día anterior. Si queréis saber cómo se hace la receta tradicional, os dejo esta. La carne queda más dura al freírla previamente.

Y para terminar, os dejo una musiquita de acompañamiento…

Lomo en salsa de almendras

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Estoy de descanso…¡sí! De relax unos días 🙂 Así que he hecho hoy una receta que de esas que llevan un poco más de tiempo de cocción, aunque no mucho. Muy simple y fácil, como siempre. La he sacado del libro “Rostits de forn i cassola” (Asados de horno y cazuela) de Mariona Quadrada. Sus libros no son estilosos ni están llenos de apabullantes fotos. Son libros sencillos y con recetas fantásticas, de cocina tradicional, de esas recetas de toda la vida. Por eso, me encantan y me considero fan total de ella. Lástima que esté un poquito lejos de Barcelona, porque si no iría a todas sus clases 🙂

Aquí os dejo la receta…
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Ingredientes
1 kg y ½ de lomo en un corte, 2 cebollas, 1 litro de leche (o algo menos de nata líquida), sal, pimienta, aceite, 100 cc de vino rancio, 100 g de almendras tostadas.
Acompañamiento: puré de patata, patatas fritas, champiñones, arroz hervido…

Preparación: Se salpimenta el lomo y se pone en una cazuela con aceite. Mientras, se corta una cebolla para el sofrito. Cuando la carne ya está dorada se reserva en un plato y se añade la cebolla en la cazuela. La cebolla debe dorarse bien. Cuando esto ya está, se le añade la carne reservada y se cubre de leche (o crema de leche, mi opción porque si no, la salsa no queda muy blanca ni cremosa). Se baja el fuego al mínimo y se deja cocer a fuego lento 1 hora. La leche irá cuajando y espesando. Cuando haya transcurrido la hora, se le añaden las almendras bien picadas y se le añade el vino. Se deja cocer todo junto unos 10-15 minutos más hasta que la salsa esté bien espesa.

Yo el acompañamiento os lo dejo hoy en forma de canción…

Coca de yogur

Estamos en plena época de castañas, panellets y dulces de Halloween, lo sé, pero el otro día me apetecía hornear algo por la mañana. Leyendo las actualizaciones de blogs de cocina de la semana, me topé con esta receta de El taller de cuina y enseguida, me apeteció hacerla. Algo sencillo pero siempre triunfa, con el toque de anís como novedad. El resultado: otra receta de esas que nunca fallan… Aquí os la dejo.

Ingredientes
3 huevos
1 yogur de limón o yogur natural (añadiéndole ralladura de limón)
3 yogures de harina
2 yogures de azúcar
Medio yogur de aceite
Un poco de anís (medio yogur me pareció demasiado tal como se indicaba en la receta original)
1 sobre de levadura química
Un poco de sal
Opcional: piñones para decorar

Precalentamos el horno a 200 C. Batimos los huevos con el azúcar y vamos añadiendo el resto de ingredientes líquidos. Luego añadimos la harina. Forramos un molde con papel de aluminio y ponemos un poco de mantequilla. Ponemos la mezcla y horneamos a 200 grados. Comprobamos con un palillo cuando está listo. En mi caso tardó 35 minutos aprox. Quizá me pasé un poco, ya que quedó algó tostado…

Cuando queda poco para que esté, le añadimos azúcar por encima (y los piñones).

Coca de llardons- Coca de chicharrones (Les nostres postres)

La verdad es que mi intención era hacer una coca de llardons y una coca típica de Sant Joan pero la falta de tiempo hace que me haya quedado con tan solo con la(s) coca(s) de llardons. Sí, sí, en plural… salió mucha cantidad (3 cocas pequeñas) y además, buenísimas. Así que la de Sant Joan la dejo para otro año 🙂
Es mi primera coca y pensaba que me estaba saliendo fatal pero no: mágicamente, todo lo arregló el horno. Y el resultado ha sido no solo una coca vistosa sino muy buena (parece comprada).

Hay multitud de páginas que he ido consultando y he encontrado muchas variantes. Finalmente, me he decidido por una mezcla de la receta del libro Les nostres postres de la magnífica Assumpta Miralpeix y este vídeo que pongo por aquí bastante ilustrativo.

El libro de Les nostres postres es una recomendación al 100%. Pese a su voluminoso tamaño, vale la pena tenerlo en casita de referencia, sobre todo si se quiere aprender a hacer los típicos dulces catalanes y no tan catalanes (¡incluso hay brownies!). Además, contiene recetas básicas muy útiles (pasta de hojaldre, crema inglesa…). Assumpta Miralpeix estudió en Le Cordon Bleu francés, dio muchos años clases en la Escola de la Dona de Barcelona y actualmente, entre otras cosas, colabora en la radio con Mireia Carbó. El libro explica muy clarito todas las recetas y es un buen libro de referencia.

Aquí os dejo la receta…
Ingredientes
250 g de lámina de hojaldre (yo la compré)
1 huevo
100 g de azúcar
100 g de chicharrones (llardons)
50 g de piñones remojados en agua
1/2 cucharada de canela (no me gusta la canela así que la omití y en su lugar, puse anís en grano)

1. Se trituran los chicharrones a trocitos pequeños.
2. Con la ayuda del rodillo, se estira la pasta hasta conseguir una forma rectangular de medio centímetro. Se esparcen la mitad de chicharrones, azúcar y canela en la parte del medio de la lámina, se pliega y se vuelve a repetir la operación. Se hace una vez más y se da forma a la coca. Se cortan los extremos de la coca para igualarlos.
3. Se coloca la coca en la bandeja cubierta con papel de horno. Se pinta con yema de huevo deshecho en gotas de agua y se esparcen los piñones y el resto del azúcar.
4. Se pone a cocer en el fuego ya caliente, de 20 a 25 minutos. Se deja enfriar.

Mejor hacerla de un día para el otro… ¡Feliz San Juan y verbena!

Buñuelos de bacalao (Cod Fritters)

Muy sencillos y riquísimos. Receta extraída de la web de Mariona Quadrada.

Ingredientes:
250 g de bacalao desalado, 4 patatas medianas, 50 g de harina, 2 cucharadas de levadura química, 1 huevo, 3 ajos, perejil, sal, aceite.

Pasos:
Trocear las patatas y desmigajar el bacalao. Hervir las patatas, cuando estén bastante hervidas, añadir el bacalao. Cuando pasen unos minutos, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes (los ajos y el perejil bien picados). Con un tenedor aplastar hasta hacer una masa. Formar bolas con 2 cucharas. Freír con abundante aceite durante unos 5 minutos hasta que se doren. Dejar que escurran el aceite con papel de cocina.


 

Cod fritters

Very easy to make and yummy. Recipe from this website.

Ingredients:

250 g dried and unsalted cod, 4 medium potatoes, 50 g flour, 2 tsp baking powder, 1 egg, 3 gloves of garlic, parsley, salt, oil

Instructions:

Cut the potatoes into quarters and flake the unsalted cod. Put the potatoes in boiling water. When they are well-boiled, add the cod. When done, drain and mix with the rest of ingredients (chopped garlic and parsley). Using a fork, mash all the ingredients until they form a dough. Form balls with the help of  2 spoons. Deep-fry the fritters for about 5 minutes until brown and crispy. Drain on kitchen towel.

Pastel de fruta (Postres en vaso)

(El vaso más a la derecha es el del pastel de fruta; el del medio es una mousse de fresa con merengue crujiente de decoración)

En la última semana pude asistir a dos clases que impartía Lluís Estrada, pastelero profesional de la Pastisseria Canals en Gadgets de Cuina. Formado en Francia especialmente, trabaja actualmente en esta prestigiosa pastelería barcelonesa. La verdad es que nos lo pasabamos realmente bien y aprendimos nuevos trucos. En cuanto a la primera clase, Lluís nos enseñó una nueva forma de hacer ganache (con azúcar invertido) y a templar el chocolate para que salieran unos bombones perfectos. También hizo otros experimentos con chocolate y nos contó cómo trabajan en la pastelería. Fue muy interesante.

Con respecto a la segunda clase, ésta se dedicó a los postres en vaso, que son la especialidad de este pastelero. La clase se centró bastante en cómo hacer distintos tipos de ‘mousse’ (mi postre más recurrido) pero siempre se aprenden cosas nuevas y formas distintas de hacer. Nos enseñó cómo  hacer una mousse con merengue italiano y luego  mousses sin clara de huevo. Como alternativa a la mousse, también nos enseñó cómo hacer un pastel de fruta (pastís de fruita), un dulce que nunca había visto y que es como una gelatina más saludable. Os dejo aquí la receta…

Ingredientes

1/2 l de zumo de frutas licuadas (o zumo de frutas comprado)

10 gr gelatina en polvo

Frutas variadas

Se tritura la fruta y se obtiene el zumo.

Se ponen distintas frutas en el vaso.

A la mitad del zumo obtenido se añade la gelatina. Se caliente un poco, pero no demasiado.

Se pone en el vaso junto a las frutas, la mitad del zumo no calentada y luego el zumo calentado con la gelatina.

Se deja reposar en la nevera.

¿Puede haber un postre más fácil?

Ideal para los niños a quienes les cueste comer fruta.

Y aquí una entrevista que le hicieron en La cuina de Carbó (en catalán)

 

Feliz día de la mona

¡Pensaba que no llegaba pero sí! Finalmente he podido hacer la mona, mi primera mona, para ser exactos. En Cataluña es tradición de los padrinos la regalen a sus ahijados, normalmente el lunes (¡aunque a veces se adelanta!). Este año, en mi caso, fue al revés. He hecho una mona muy sencillita tipo sara y sin muchos adornos. Quizá el próximo año me anime a más florituras.

La receta la extraje de aquí y de aquí. En medio, una pequeña licencia: relleno de chocolate. Ha quedado muy buena y hasta graciosa 🙂

Ingredientes de la masa

4 huevos
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
ralladura de limón

(Hice dos masas)

Mezclar huevos y azúcar (batido a alta velocidad) para tomaran volumen, añadir luego la ralladura del limón a velocidad más baja, añadir después levadura y harina previamente tamizadas, poco a poco, no de golpe).

Luego montar la mona poniendo el relleno (puse chocolate, lo más típico es mermelada de albaricoque o melocotón).

Preparar la cobertura de mantequilla: 250 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, leche. No hice un almívar sino que hice una especie de crema de mantequilla, cuya consistencia corregía con leche.

Una vez hecha la cobertura, recubrí la mona y añadí la almendra laminada (parte de esta almendra la puse a tostar al horno previamente).

Os dejo también con un vídeo de la receta tradicional que, por lo que veo también se hace en Italia.

Bizcochos de soletilla (Melindros)

La verdad es que en cuanto vi esta receta, me entraron unas ganas irrefrenables de hacer ‘melindros’. Así que me puse y en poquísimo tiempo, mi bandeja estaba repleta de bizcochos de soletilla. Para hacerlos, seguí la receta de Muffin Galaxy.    Como se ve, aún tengo que seguir practicando con la manga pastelera para que me queden mejor (echar no mucha masa porque se extienden bastante) y quizá (aunque no he visto por ninguna otra receta alguna aroma) añadirle un poquito de azúcar avainillado o limón…

  Ingredientes

3 huevos

100 gr azúcar normal

75 gr de harina tamizada

Azúcar glas (decorar)

1) Precalentar el horno a 180ºC
2) Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir un poco las claras y agregar la mitad del azúcar hasta que estén bien montadas.
3) En otro recipiente, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Añadir la harina tamizada poco a poco.
A continuación, añadir las claras montadas a las yemas con harina. Intentar que no se bajen y mezclar bien con una espátula toda la masa.
4) Preparar la bandeja con papel de horno y formar los bizcochos con una manga pastelera.
5) Espolvorear un poco (¡yo me pasé!) de azúcar glas por encima para que se forme la capa crujiente característica.
6) Hornear a 180ºC durante unos 10 minutos (hay que estar atentos porque se hacen bastante rápido).
¡Listos!