Chocolate Hazelnut Cheesecake (Tarta de queso de avellana y chocolate)

Buf….ya  ni recuerdo cuándo preparé algo dulce. Mi ‘mono’ de hornear tuve que pararlo debido a otras obligaciones y hasta que no he hecho este cheesecake (mi dulce favorito, por otra parte) han pasado bastantes meses.

Esta es una de las recetas del libro de Nigella. No le puse tanto chocolate como decía la receta y por eso, no ha quedado de un color chocolate intenso ni tan grueso como debería, pero aquí os la dejo de todos modos 🙂

Ingredientes
250 g galletas digestive o similares
75 gr mantequilla reblandecida sin sal
400 gr de nutella o crema de chocolate similar (yo usé queso con chocolate Philadelphia-Milka)
100 g avellanas troceadas
500 gr queso crema
60 gr azúcar glas tamizada
Troceamos bien las galletas con la ayuda de un procesador, le añadimos la mantequilla y una cucharadita de 15 ml de Nutella. Lo mezclamos hasta que quede una textura a grumos. Luego le añadimos unos cuantos trocitos de avellanas hasta que se forme una capa arenosa.
Colocamos esta mezcla en un molde con base extraíble y lo ponemos a enfriar en la nevera para que la masa se compacte.
Mientras preparamos el relleno: batir el queso con el azúcar y luego añadirle el queso con chocolate o Nutella.
Sacar de la nevera la base de galleta y añadirle el relleno. Decorar con las avellanas troceadas. Dejar reposar toda la noche o un mínimo de cuatro horas en la nevera. Extraer del molde justo antes de comerlo.

Crostini de pimientos (Buddy Valastro) + Cambios

Voy un poco al revés de todo el mundo y, cuando aún hay gente que les queda muuucho para volver a la normalidad, a mí me quedan apenas unas horas. En los días previos ya he podido disfrutar de todo lo que quería y más o menos, mi listita que me hice antes de vacaciones, está casi cumplida.

Para el nuevo curso que, para mí ya empieza mañana, aún tengo que hacer mi listita (veo que es más fácil ponerse a la obra si lo tienes todo anotadito). Tengo tarea, pues, para esta tard: ponerme a pensar en mi enumeración de deseos. Uno es que uno será seguir cocinando y aprendiendo; otro, será lograr amaestrar mi nueva cámara fotográfica (bridge, no réflex finalmente). De fondo también asoman otros: realizar algunos cursos de fotografía y retoque. Hoy precisamente me he apuntado a este que tiene una pinta estupenda. Viene del blog de Mariví Troy. Echadle un vistazo, vale la pena.

La idea es seguir intentando plasmar lo que quiero y que no acabo de conseguir aunque, por qué no decirlo, las imágenes de este post se empiezan a acercar a lo que busco 🙂 Sirven para ilustrar una receta sencillísima de, como no, Buddy Valastro. Al final va a ser este un blog monotemático 🙂 Ah, y como veis, he cambiado la plantilla del blog…cambios, y más cambios 🙂

Os dejo aquí, pues, la receta que, en mi versión, apenas era picante. Muy buena para un entrante de verano… Adaptada de aquí.

Crostini de pimientos (picantes o no)

Ingredientes: ¼ taza de aceite (unos 60 ml), 1 cebolla mediana cortada, 2 pimientos rojos, 1 pimiento amarillo y 2 pimientos verdes (todos cortados a tiras de unos cm de grosor), cayena (o chile), sal y pimienta, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco o vino blanco, rebanadas de pan.

Empezamos calentando una sartén a fuego medio, se añade el aceite y también un ajo. Cuando el aceite se aromatiza un poco, se añade la cebolla, los pimientos y el chile o la cayena (al gusto de picante). Se reduce el fuego y se saltea, removiendo de vez en cuando. Le añadimos sal y pimienta cuando ya estén un poco hechos (a los 15 minutos). Cuando ya estén bien hechos, añadimos un ajo prensado. Removemos y añadimos también el perejil picado y el vinagre (o vino). Dejamos que se haga a fuego lento y mientras, tostamos las rebanadas al horno. Cuanto más lentamente se haga, mejor. Cuando ya están hechos los pimientos y la cebolla, se decoran las rebanadas.

Nota: en la receta original, Valastro usa pimientos “banana” que son unos pimientos picantes. A mí no me entusiasma tanto el picante así que usé pimientos verdes y casi no usé cayena. Quedan buenísimos igualmente 🙂

Mousse fácil de chocolate + libro de Buddy Valastro

Pues hoy traigo la receta de mousse fácil de chocolate de Buddy Valastro y ¡su libro de repostería!

No esperaba mucho pero realmente me ha sorprendido: es un auténtico manual para principiantes y no tan principiantes. Con recetas claras y bastantes fotografías, este libro es un compendio de 100 recetas y secretos de decoración del famoso repostero.

El libro incluye mucha información sobre ingredientes, el equipo básico y técnicas para hacer galletas, tartas, cupcakes y pies. También hay muchas fotos sobre cómo decorar con boquillas y con fondant. Completísimo, la verdad. Espero que lo traduzcan al español, pues tendría mucho éxito… 🙂

Aquí van un par de fotos del libro:

Su famoso pastel fondant…

Y cómo hacerlo…

Ahora solo queda practicar…

Mousse fácil de chocolate (Joe’s Easy Chocolate Mousse)

Ingredientes

1 tazas de nata para montar

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de chocolate líquido (o fundimos chocolate al baño maría)

1 cucharada de cacao puro tamizado

Opcional: un toque de licor

Para empezar y si no tenemos chocolate líquido, fundimos el chocolate al baño maría. Tras fundirlo, lo dejamos enfriar (esto es importante). Si se endurece, podemos añadir un poco de nata líquida.

Una vez que tenemos el chocolate ponemos la nata en un bol y empezamos a montarla (que quede semimontada) con las varillas eléctricas. A continuación, añadimos el cacao el polvo y luego el chocolate líquido poco a poco, integrándolo en movimientos envolventes para que “no se baje” la nata. También en este momento podemos añadir el chorrito de licor. También podemos terminar decorando con chocolate blanco o con cualquier otro ingrediente. Reservamos una hora mínimo en la nevera.

Buddy Valastro – Programa Clásicos Italianos (Kitchen Boss, temporada 2)

ENSALADA CESAR CON PICATOSTES (CAESAR SALAD WITH HOMEMADE CROUTONS)

Receta en inglés

Ingredientes: ensalada, pan, mostaza de dijon, salsa Worcestershire, limón, 1 yema, sal, aceite de oliva, pimienta, pasta de anchoas (o anchoas enteras), 2 dientes de ajo, orégano seco, parmesano.

Se corta a cuadraditos el pan y se coloca en una bandeja de horno, se le pone sal, pimienta, un poco de orégano seco (es más fuerte de sabor que el fresco). Se pone en el horno 10 minutos a 180ºC.

Aliño de la ensalada:

Se aplastan con la hoja del cuchillo 2 dientes de ajos. Se aplastan también en el mortero junto con la sal (2 cucharaditas) hasta formar una pasta. Lo pasamos a un bol, añadimos el huevo, el zumo de 1-2 limones (el ácido del limón cuece un poco el huevo), lo removemos y le añadimos la salsa Worcestershire y 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de pasta de anchoa y empezamos a mezclar añadiéndole el aceite de oliva en hilo y despacio (como un allioli).

Le ponemos el aliño a la lechuga y luego le añadimos parmesano por encima y los picatostes.

(Imagen extraída de aquí)

Conchas de pasta rellena con espinacas y alcachofas (Spinach and Artichoke Stuffed Shells)

Receta en inglés

Ingredientes: pastas tipo concha (“galets”) o que se pueda rellenar, aceite, ajo, cebolla, sal, pimienta, espinacas, lata de tomate entero o frito, 1 taza y media de ricotta, perejil, 2 huevos, alcachofas, perejil, laurel, albahaca, orégano, mozzarella y parmesano.

Relleno: se sofríe el ajo y la cebolla, se le echa sal y pimienta, y luego las espinacas. Mientras tanto, vamos cociendo la pasta.También vamos preparando la salsa de tomate que acompañará el plato: poner los tomates enteros con su salsa o salsa de tomate al fuego y cocer con un poco de sal, albahaca, perjil, laurel y orégano seco. Reservar.

En un bol mezclamos la ricotta, con los huevos, el perejil, el laurel, la mozzarella y el parmesano, sal, pimienta, las alcachofas y también las espinacas bien escurridas que hemos sofrito.

En una bandeja de horno, ponemos una primera capa de la salsa de tomate que hemos hecho. Rellenamos (con manga pastelera es más fácil que con cuchara) las conchas de pasta ya hechas con el relleno de ricotta, espinacas y alcachofas. Volvemos a poner salsa de tomate por encima y añadimos mozzarella y parmesano. Lo ponemos en el horno una media hora o 40 minutos.

Chuletones de ternera a la parmesana (Veal chop parmesan)

Receta en inglés

Ingredientes: pan llarallado Panko,chuletones de ternera, 3 huevos grandes, 1/3 taza de parmesano, sal y pimienta, aceite de oliva, mozzarella y 2 tazas de salsa marinara de Buddy Valastro

Aplastar los chuletones de ternera (hacen la carne más tierna), lo rebozamos con huevo y luego pan Panko y lo freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Los colocamos en una bandeja de horno y ponemos mozzarella, parmesano y salsa marinara por encima. Lo dejamos en el horno hasta que el queso esté bien fundido.

Imagen extraída de aquí

Tiramisú de 5 minutos (5 minute tiramisu)

Receta en inglés

Ingredientes: 1 taza de mascarpone a temperatura ambiente, 1 taza de nata para montar, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas grandes de crema de avellana (tipo Nutella), 8 bizcochos, 1 taza de café espresso, 1 taza de helado de vainilla casi derretido, virutas de chocolate para decorar.

En un bol batir la nata junto el azúcar hasta que esté semimontada. Añadir el mascarpone y la crema de avellada hasta y mezclar con varillas hasta que se integre todo. Poner en una bandeja o recipiente amplio el café (o licor de café) con una pizca de azúcar y remojar los bizcochos (tipo soletilla) en la mezcla. Comprobar que no se ablanden demasiado.

En un vaso poner una capa de esos bizcochos. Luego poner helado de vainilla y la crema de mascarpone. Poner otra capa de bizcocho y de nuevo, poner el resto de helado y crema. Rallar chocolate por encima.

Buddy Valastro – Celebraciones (Kitchen Boss, temporada 1)

Seguimos, pues, con recetas del programa de Buddy. Me he dado cuenta de que hay mucha gente que anda buscándolas… 🙂

Alcachofas fritas (Gloria’s Fried Artichokes)

Ingredientes: 8 alcachofas, 3 huevos, harina, aceite, sal, queso pecorino romano, perejil, 1 taza de harina, limones.

Pelar la punta de las alcachofas, quitar todas las capas, quedarse con el corazón. Luego, cortarlas por la mitad, ponerlas en agua y limón para que no se oxiden.
Poner aceite a calentar en una sartén. Escurrir bien el agua de las alcachofas y enharinarlas bien.
En un bol, poner los huevos, el perjil picado, el queso, la pimienta y la sal. Mezclarlo todo bien.
Pasar por esta mezcla las alcahofas enharinadas y se fríen en aceite bien caliente. Receta originaria de Bari (Italia).

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Tarta de queso (Pastiera napoletana) (Italia Wheat Pie)

Ingredientes: 500 gr de queso ricotta, 1 taza de azúcar, 3 cucharadas de agua de azahar, 1/2 cucharada de ralladura de limón y 1/2 de ralladura de naranja, 3 huevos grandes, 250 g de trigo, 1 pasta frolla.

VOY A OBVIAR LA RECETA DE PASTA FROLA. UNA PASTA MUY CONOCIDA EN AMÉRICA LATINA e ITALIA, Y EN INTERNET PUEDEN ENCONTRARSE BUENAS RECETAS. PONGO UNA EN VÍDEO. LA RECETA DEL PROGRAMA DIFIERE DE LA DE LA WEB EN INGLÉS Y CREO QUE NO ES MUY FIABLE.

Para el relleno:

Granos de trigo (cocerlos en agua dos horas y media, con sal y mantequilla). No sé exactamente de qué se trata, pero en la web en inglés habla de bayas de trigo. En un recipiente se ponen  500 gr de ricotta, el  azúcar, ralladura de limón y de naranja, 3 cucharadas de agua de azahar y  los 3 huevos de uno en uno. Al final, se pone el trigo.

Forramos un molde con parte de la pasta frola y dentro ponemos el relleno. Con el resto de pasta, cortamos tiras largas y las ponemos en forma de enrejado (5 verticales y el resto horizontales). Lo ponemos en el horno a 180ºC durante una hora o menos, si vemos que ya está dorada.

Leyendo por Internet, he descubierto que en realidad este dulce se llama ‘Pastiera’ y es muy típico en Italia por Pascua (Easter Grain Pie).

Más información aquí

English recipe

PASTA FROLA

RECETA PASTIERA (PARA HACERSE UNA IDEA VISUAL DE CÓMO SE PREPARA) (EN ITALIANO)

Buddy Valastro – Programa “Clásicos de la Pasta” (Kitchen Boss, temporada 1)

Pues sigo con más recetas de este programa, esta vez las dedicadas a clásicos reiventados de la pasta…. Una observación: la cantidad de los ingredientes varían en la versión española y americana.

FETTUCINI A LA BOLOÑESA (FETTUCINI BOLOGNESE)

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 ramitas de apio, mantequilla (al gusto), sal y pimienta, queso parmesano, nuez moscada, medio vaso de vino blanco, fettucini, 250 gr carne picada de cerdo y 250 gr ternera, 1 hoja de laurel, 3/4 kg. de tomate frito, 1 vaso de agua.

En una cazuela o sartén, se añade el aceite, la cebolla, la zanahoria y un poco de mantequilla. Se deja cocer ya que la bolognesa es una salsa que se hace lentamente. Cuando está ya todo un poco hecho, se añade también una ramita de apio picada. Luego, también un poco de sal, pimienta negra recién molida. Todo ello, a fuego muy lento para que sude y no se dore.

A continuación, se echa carne picada de cerdo y carne picada de aguja de ternera. No tiene que dorarse sino cocerse a fuego lento. Luego, añadimos un chorro vino blanco y ¾ kg de tomate frito y 1 vaso de agua.  También 1 hoja de laurel. Lo dejamos unas dos horas y media de cocción.

Una vez hecha, le añadimos un poco de nuez moscada. Hervimos los fettucini, les añadimos queso rallado y ponemos la bolognesa por encima de la pasta. Para terminar, añadimos queso rallado.

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Imagen extraída de Meatless Monday

ENSALADA FRÍA DE PASTA ORZO (ORZO SALAD)

Ingredientes: orzo, tomates uva (o cherry), tomates secos en aceite (sun-dried tomatoes), piñones, aceitunas kalamata, queso feta (o cualquier otro), vinagre de vino tinto, aceite virgen de oliva, albahaca fresca, orégano fresco,

Hervir la pasta. Una vez hecha se procede a hacer la sencilla ensalada: picamos la albahaca, le añadimos los tomates cherry uva, el orégano fresco picado y el queso feta cortado a daditos. Luego ponemos los tomates secos en aceite a tiras o trocitos. Luego, añadimos las aceitunas, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Aliñamos con sal y pimienta y tostamos piñones que darán textura a la ensalada. Cubrimos con papel film y lo dejamos enn la nevera para  que todos los sabores reposen y se marinen bien.

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Nota de la wikipedia: Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en EE.UU.  Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente como ingrediente de sopas.

ESPAGUETTI A LA CARBONARA (CARBONARA SPAGUETTI)

Ingredientes: panceta, aceite de oliva, ajos, huevos, espaguetti (o cualquier pasta larga como fettucini, tagliatelle….), sal, pimienta, parmesano.

En una sartén freímos la panceta con aceite de oliva y un par de ajos triturados cuando se haya cocido un poco. Mientras hacemos esto, cocemos la pasta y en un bol, batimos huevos con parmesano. Añadimos sal y pimienta.

Una vez hechos los espaguetti, añadimos esta mezla y removemos bien. El calor de los espaghettis cocinará el huevo.

Finalmente, añadimos la panceta.

Nota: La carbonara original es la que lleva huevo, y no nata líquida.

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FARFALLE CON PESTO A LA GENOVESA (PASTA PESTO)

Ingredientes: ajos, albahaca, pecorino romano, piñones, sal y pimienta, farfalle.

Se trituran3 dientes de ajo en el robot de cocina, uno a uno. Se añade la albahaca, media taza de queso romano, 2 cucharadas de piñones, se vuelve a triturar todo. Se añade también una pizca de sal y de pimienta y se va añadiendo el aceite de oliva despacio para que emulsione bien (como en un all y oli). Despegamos con una espátula de las paredes del robot.

Hervimos farfalle. Si el pesto esta muy seco, se añade el agua donde se hirvieron los farfalle.

Poner los farfalle en un bol y añadirle el pesto. Finalmente, espolvorear pecorino romano.

Buddy Valastro – Programa Mother’s Day (Kitchen Boss, temporada 1)

Ya hablé de Buddy Valastro hace muchos meses. Esto fue un poquito antes de que sus programas empezaran a emitirse en España a través de la TDT. Después del éxito de su “Rey de las Tartas”, empezaron a emitir “Kitchen Boss”, donde no solo prepara postres, sino sobre todo recetas italo-americanas. Recalco esto, porque le han llovido críticas de que lo que cocina no es cocina tradicional italiana, sino una versión particular de cocina de EE.UU. e Italia. La cuestión es que me encanta y hasta otoño no se publicará un recetario basado en este show. Por eso, he decidido dejar por aquí las recetas que puedo ver de su programa, por si alguien las busca o yo misma más adelante me animo a hacerlas. Por lo tanto, no las he probado pero creo que vale la pena tenerlas guardadas. Cada episodio es “temático” y Buddy Valastro invita a sus familiares a cocinar con él. Me gusta porque son recetas bastante básicas y son interesantes porque ayudan a dar ideas y descubrir nuevos platos e ingredientes. Para empezar, dejo las recetas del programa del Día de la Madre. Por suerte, la versión en inglés con todas las medidas también está disponible online y dejo los enlaces.

CHULETAS REBOZADAS DE CORDERO (BREADED RACK OF LAMB)

Ingredientes: aceite de oliva, romero fresco, perejil, 1 ajo, pan rallado, chuletas, parmesano, mostaza de Dijosm.

En una sartén se aromatiza el aceite con ajo y romero. Luego se añaden las chuletas (1 minuto por cada lado), sin hacerlas completamente (se acabaran de hacer en el horno)

Se prepara el rebozado:el  pan rallado se condimenta con perejil, ajo, queso parmesano, romero fresco. A esta mezcla, se le añaden 4 cucharadas de aceite virgen de oliva para darle consistencia (“consistencia de arena”).

Las chuletas que hemos sacado las untamos con mostaza de dijon y las rebozamos en el rebozado (la mostaza sirve como pegamento).

Las dejamos reposar un rato y las ponemos en el horno 230ºC 10-15 minutos.

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Como acompañamiento a las chuletas…

GUISANTES A LA MENTA CON PROSCIUTTO (MINTED PEAS WITH PROSCIUTTO)

Ingredientes: aceite de oliva, cebolla, sal, guisantes congelados, prosciutto (similar a jamón salado), hojas de menta, mantequilla.

En una sartén, ponemos aceite de oliva y sofreímos 1 cebolla cortada en juliana con un poco de sal y pimienta. Añadimos los guisantes congelados, el prosciutto a trocitos y las hojas de menta bien picadas. Añadimos también un poco de mantequilla y lo salteamos bien.

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Imagen: Capellini

CAPELLINI CON SALSA ROSA DE CANGREJO (CAPELLINI WITH CRAB ROSÉ SAUCE)

Ingredientes: aceite de oliva, 1 chalota (o cebolla), 5 dientes de ajo, carne de cangrejo (o equivalente), 1 lata de tomates pera, capellini (o pasta larga), albahaca, nata líquida, parmesano rallado.

En una sartén poner aceite de oliva con la chalota bien cortada y los 5 dientes de ajo. Luego se añade la carne de cangrejo y se saltea. A continuación, se añade 1 lata de tomates pera y se cuece a fuego fuerte. Luego en la misma sartén o cazuela donde se haya hecho se tritura con un minipimer y queda una salsa muy espesa. , fuego fuerte, batidora y triturar en la cazuela para triturar todo esto, salsa espesa. Luego, se añade nata a la salsa y también albahaca fresca. Por último, se echan los cappellini ya hervidos en la salsa y se le añade parmesano rallado.

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TIRAMISÚ ESPECIAL (GLORIA’S TIRAMISU) – TIRAMISÚ NO CONVENCIONAL

Ingredientes: 1 lata de leche condensada (sustituto del mascarpone tradicional), agua, bizcochos de soletilla (ladyfingers), sobres de natillas instantáneas, nata para montar (480 ml), café hecho, cacao.

Se añaden 120 ml agua a la leche condensada (1 lata). Se añade un par de sobres de natillas instantáneas, se remueve todo sin que haya grumos. Se deja enfriar 1 hora en la nevera.

Se monta la nata sin azúcar. Se saca la mezcla de la nevera y poco a poco se va incorporando esta nata.

En una bandeja, se pone el café y se mojan los bizcochos de soletilla.

En otra bandeja, se pone un poco de la mezcla con nata. Se añade una capa de bizcochos, se espolvorea cacao. Se repite el proceso hasta terminar de nuevo con el chocolate.

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